Versailles, c’est aussi Alban Kuntz, artisan boulanger pâtissier chocolatier
Stéphanie Sanchez Incera - 5 mai 2026
Installé à Versailles depuis 2020, Alban Kuntz s’est imposé comme une figure reconnue de la pâtisserie artisanale. En mars dernier, il a franchi une nouvelle étape avec l’ouverture d’une quatrième boutique rue de Montreuil, confirmant le développement de son entreprise familiale.
Dans ce nouvel épisode du podcast Versailles, c’est aussi…, Alban Kuntz revient sur son parcours, de ses premières expériences professionnelles à la création de ses propres boutiques entre Paris et Versailles.
On a retrouvé Alban Kuntz dans son bureau au-dessus de la boutique rue Carnot, et on a dégusté son cake au citron trop bon !
Retrouvez ce nouvel épisode dès maintenant sur Spotify et Apple Podcasts !
De la boulangerie à la pâtisserie : un parcours guidé par l’exigence
©Nathalie Coster
Fils de meunier formé auprès de professionnels marquants, Alban Kuntz a construit son parcours en choisissant avant tout les personnes avec qui travailler. Rapidement, il développe un goût pour la minutie et le travail bien fait, deux qualités essentielles en pâtisserie. Si l’esthétique occupe une place importante dans ses créations, il défend une approche claire : le goût prime toujours. Une philosophie que l’on retrouve dans ses pâtisseries, notamment à travers des créations devenues incontournables pour sa clientèle versaillaise.
Entre Paris et Versailles : un artisan ancré dans son territoire
Alban Kuntz et son épouse Aude ©Nathalie Coster
Après une première boutique à Paris, Alban Kuntz fait le choix de s’installer à Versailles, attiré par un cadre de vie et un rythme différents. Il y développe plusieurs adresses, tout en conservant une approche artisanale et familiale, aux côtés de son épouse et d’une équipe de 50 personnes. Entre rythme parisien et douceur versaillaise, il évoque les différences, mais aussi les exigences communes d’une clientèle attachée à la qualité.
Entreprendre, créer et se renouveler en permanence
©Nathalie Coster
Diriger une entreprise tout en restant créatif : un défi quotidien pour Alban Kuntz. Entre gestion d’équipe, production et recherche de nouvelles saveurs, il insiste sur l’importance de se former en continu et de sortir de sa zone de confort. Cette exigence l’amène aussi à se confronter au regard de ses pairs : en 2023, il remporte le concours de la meilleure pâtisserie des Yvelines, une reconnaissance qui illustre son engagement et son savoir-faire. Dans un métier en constante évolution, il défend une vision de l’artisanat faite de rigueur, d’innovation et de remise en question permanente.
Dans cet épisode, Alban Kuntz nous parle aussi de gâteau au chocolat et à la framboise, de religieuse avec collerette en chocolat, de tropézienne revisitée, et puis de Versailles, bien sûr !
À écouter dans le podcast Versailles, c’est aussi…, sur Apple Podcasts et Spotify.
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Photo de couverture : © Nathalie Coster.
©Nathalie Coster
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