Versailles, c’est aussi… Xavier Pincemin, le chef qui fait bouger Versailles
Stéphanie Sanchez Incera - 9 décembre 2025
Chef médiatique et figure incontournable de Versailles, Xavier Pincemin bouscule les codes de la gastronomie. Dans cet épisode de « Versailles, c’est aussi… », il revient sur un parcours riche et singulier — de ses premières expériences en brasseries et restaurants étoilés à son passage marquant dans Top Chef, jusqu’à l’ouverture de ses restaurants versaillais, le Pincemin et le Lafayette — et nous plonge dans son univers culinaire unique.
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De l’enfance à Top Chef
Depuis son enfance bercée par la bonne cuisine, Xavier Pincemin est inspiré par sa famille et par la gastronomie. Très tôt, il trouve dans la cuisine un terrain d’expression et de liberté, à distance d’un parcours scolaire dans lequel il ne s’épanouissait pas. Il commence sa formation dans des brasseries de quartier avant de perfectionner son savoir-faire dans des restaurants étoilés. Son passage dans Top Chef marque un tournant médiatique et propulse sa carrière, tout en lui permettant d’ouvrir ses propres restaurants à Versailles. Son objectif ? Allier exigence, créativité et plaisir, tout en mettant à l’honneur la ville qui l’a vu grandir.
Versailles et la scène culinaire locale
Dans cet épisode, Xavier Pincemin nous livre sa vision de Versailles et de la gastronomie locale, entre institutions historiques, nouvelles adresses et l’évolution d’une ville où il souhaite mettre en valeur la cuisine et l’énergie de ses quartiers. Pour lui, Versailles est à la fois un cadre exceptionnel, source d’inspiration, et un lieu qu’il veut voir rayonner sur le plan culinaire.
Une cuisine généreuse et connectée
Aujourd’hui, il mêle exigence gastronomique et créativité, avec une cuisine à la fois libre et inspirée de ses voyages. Très présent sur YouTube et les réseaux sociaux, Xavier Pincemin partage son univers et échange avec ses clients.
Passionné et hyperactif, il compare sa vie et son métier à un jeu vidéo, où chaque défi — qu’il s’agisse de cuisiner, d’ouvrir un restaurant ou de gérer une équipe — est un niveau à franchir. Pour lui, l’important, c’est de se dépasser et de donner le meilleur dans tout ce qu’il entreprend.
Dans cet épisode, il livre également ses conseils pour les jeunes qui souhaitent se lancer dans la cuisine et nous révèle son plat préféré — un moment gourmand et intime avec l’un des chefs les plus audacieux de Versailles.
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Photo de couverture : © Nathalie Coster.
© Nathalie Coster
