Chocolats de Pâques confectionnés au cœur de la cité royale

Camille Bergeron - 31 mars 2023

Article publié en mars 2021 et mis à jour par Domitille Lebrot le 31 mars 2023.

Pâques approche à grands pas, et peut-être vous demandez-vous sur qui jeter votre dévolu pour faire le plein de chocolats. Ville gourmande, Versailles n’est pas en reste en la matière et fourmille d’adresses où dénicher œufs, lapins, poussins et fritures à croquer. C’est pourquoi, plutôt que de dresser un annuaire des pâtisseries et chocolateries, zOOm a choisi de braquer son projecteur sur une ou deux adresses des principaux quartiers (Notre-Dame, Ermitage, Saint-Louis, Chantiers, Porchefontaine, Montreuil). Cette édition révisée met en avant le cru 2023 ; et si certains artisans ne façonnent plus leurs douceurs au cœur de Versailles, ils le font non loin de là, toujours soucieux de satisfaire votre gourmandise !

Notre-Dame : Aux Colonnes

Véritable institution versaillaise, cette entreprise familiale où flottent de doux parfums est un régal. Depuis plus de 40 ans, chocolats et confiseries sont fabriqués artisanalement sur place, dans le laboratoire ouvert sur la boutique. Fraîcheur garantie ! C’est le Maître chocolatier Pierre Mérienne qui, en 1978, décida de faire de ce salon de thé – chocolaterie (ouvert en 1912) une chocolaterie traditionnelle. Aujourd’hui, son fils Stéphane (formé au Trianon Palace et passé par de grandes maisons comme Potel & Chabot) et son épouse Alexandra, ont le bonheur de reprendre le flambeau. Stéphane a conservé les anciennes gammes de chocolats appréciées des clients de son papa, mais développe dans son labo une pléiade de nouveautés au gré de ses inspirations : bonbons chocolatés (une quarantaine de variétés), ganaches grand cru, pâtes à tartiner… Ici les méthodes artisanales sont de rigueur : tous les pralinés sont préparés à l’ancienne, c’est-à-dire cuits dans un chaudron puis passés à la broyeuse. Pour Pâques, Stéphane et son équipe s’en sont donné à cœur joie, notamment en déclinant le thème de Peter Pan, avec le Capitaine Crochet et le Crocodile Tic-Tac. Les sujets sont garnis de fritures et œufs pralinés, nougatine et feuilletés. Les classiques tels que poules, œufs, cloches, lapins et poissons se déclinent au chocolat noir, lait ou blanc… mais aussi au caramel.

Notre-Dame : Art et Chocolat

Une adresse digne d’un atelier d’artiste avec des chocolats “signature” sur des thématiques variées. Qui se souvient des chocolats à l’effigie de Toutankhamon en 2019 ? Derrière ces créations, c’est la famille Colas qui œuvre dans son atelier à Maule depuis 1974. Aux chocolats fourrés et moulages classiques fabriqués de façon artisanale avec du chocolat de qualité, Hélène Colas apporte son expertise de designer et les créations annuelles, à l’instar des collections de mode, font leur entrée à la chocolaterie. Cette année, ce sont de petits monstres tels que coléoptères, chouettes papillons ou encore cyclopes qui ont pris place en boutique. Mais pas de panique si vous préférez les sujets plus classiques : lapins, poissons ou encore cloches sont bien évidemment disponibles. Isabelle et sa fille Elsa seront ravies de vous conseiller et de vous transmettre leur passion du chocolat. Si vous goûtez les œufs pralinés, attention, il faudra attendre l’année prochaine pour les déguster à nouveau. Enfin, dernier clin d’œil, les diabétiques trouveront des palets au chocolat qui leur sont dédiés.

Ermitage : ATELIER gato

De l’autre côté de la place de la Loi, un pâtissier chocolatier se doit de rejoindre les lieux gourmands où dénicher de bons chocolats pour vos tables de Pâques (et pas que). Nicolas propose cette année une collection “Pirate”, confectionnée dans son atelier de Guyancourt : œufs pralinés et sujets garnis, tout est fabriqué et conditionné de manière artisanale, même les petits œufs dans leur papier alu. Il sera difficile de choisir entre les oursons, les chats ou la tablette-puzzle, mais quelle que soit votre décision, vos yeux comme vos papilles vous remercieront. N’hésitez pas à (re)découvrir l’article que nous avions consacré à ATELIER gato et Maison Végétale à l’occasion de leur ouverture en 2021.

Saint-Louis : Fine

C’est ici qu’œuvre Sébastien Serveau, chef pâtissier auréolé de nombreux prix et qui occupa, entre autres, la fonction de chef pâtissier du Ritz à Paris. Pour gagner de la place en boutique et mieux satisfaire sa clientèle, le laboratoire est maintenant installé à Voisins-le-Bretonneux. Les chocolats, comme les pâtisseries, sont fabriqués de façon artisanale, avec la ferme volonté de marier goût et design, qualité des produits et recherche artistique. Ainsi les ingrédients sont très soigneusement sélectionnés (noisette du Piémont IGP, vanille de Tahiti en gousse, chocolat Valrhona…) afin de garantir excellence et saveur. Nul doute que les chocolats de Pâques made in Fine sauront nous surprendre et nous réjouir, comme l’œuf XXL : véritable œuvre d’art !

Saint-Louis : À la Reine Astrid

Ici vous trouverez du chocolat issu du modèle “bean to bear”. En effet, Christophe Bertrand est un artisan engagé qui a choisi de fabriquer son propre chocolat. Pour ce faire, il a créé une coopérative au Cameroun (avec d’autres artisans chocolatiers) pour avoir une maîtrise de la filière et favoriser la juste rémunération des producteurs. Il transforme donc lui-même les fèves, de la torréfaction à la création des tablettes, avec du cacao équitable et bio. Vous apprécierez les tablettes pure origine ou gourmandes, les bonbons de chocolat avec des ganaches parfumées et des pralinés généreux en fruits secs. À l’occasion des fêtes de Pâques, c’est dans l’espace que nous envoie La Reine Astrid, en proposant un lapin astronaute aux commandes d’une fusée et son arrivée sur la planète chocolat.

Chantiers : Maison Hervet

Maison Hervet, c’est une histoire de famille. Celle de deux frères, Alexandre et Benjamin, qui ont repris l’établissement de leurs parents en 2014. L’aventure remonte aux grands-parents, qui ouvrirent leur première boulangerie – pâtisserie en 1976 à Paris, dans le 5^e arrondissement. Une passion qui se transmet donc depuis trois générations. Maison Hervet perpétue les recettes familiales et travaille en direct avec les fournisseurs pour sélectionner des produits de qualité. Depuis quelques semaines, Alexandre et Benjamin peaufinent leurs créations de Pâques, qui sont confectionnées sur place. Au milieu des figurines animales, on retrouvera notamment les œufs colorés façon Picasso et les œufs Kenya zébrés.

Porchefontaine : Delangle

C’est à Versailles que Cécilia et Xavier ont concrétisé leur rêve, en acquérant il y a quelques années cette boulangerie – pâtisserie emblématique du quartier de Porchefontaine. Détail amusant : le nom a été choisi en clin d’œil au nom de jeune fille de Cécilia (Delangle), car la boutique se situe à un angle de rues ! Pour ce qui est des chocolats de Pâques, dans ce lieu bien nommé on confectionne des moulages maison et on fabrique des sujets, qui sont ensuite garnis de délicieuses fritures provenant de la célèbre marque de chocolat Valrhona. Chaque année renaît l’adorable nounours de la maison, très apprécié des enfants (et des plus grands). Vous pouvez courir y remplir votre panier de Pâques.

Delangle | Quartier Porchefontaine | 24 rue Coste 78000 Versailles | 09 67 59 23 29

Montreuil : Chez Séverine et Julien

Installés à Versailles depuis 23 ans, Séverine et Julien ont adopté le procédé inverse de la pâtisserie Delangle : toutes les fritures sont fabriquées artisanalement sur place, et Julien se procure les grosses pièces auprès d’un artisan. Il réalise les montages dans sa boulangerie – pâtisserie, où il garnit les sujets de Pâques de ses savoureuses fritures en chocolat. Les sujets ornent ensuite les étagères et la vitrine avant d’être emportés par la fidèle clientèle du quartier.

Séverine et Julien | Quartier Montreuil | 17 rue de Montreuil 78000 Versailles | 01 39 50 30 78

Enfin, n’oublions pas nos chocolats versaillais à qui zOOm a déjà consacré un article. Maison Bonange propose pour Pâques des coffrets de 3 ou 5 tablettes en édition limitée, disponibles sur leur site internet ou à la Boutique Royale, dans la cour des Senteurs, 8 rue de la Chancellerie.

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Chocolats de Pâques confectionnés au cœur de la cité royale

Notre-Dame : Aux Colonnes

Notre-Dame : Art et Chocolat

Ermitage : ATELIER gato

Saint-Louis : Fine

Saint-Louis : À la Reine Astrid

Chantiers : Maison Hervet

Porchefontaine : Delangle

Montreuil : Chez Séverine et Julien

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